Un ti’ patso

Mozzarella, huile herbacée et caviar

• Mozzarella
• 2 c. à soupe d'huile herbacée
• 1 c. à soupe de caviar
• 1 pincée de sel et poivre

Salade de tomates

• 5 tomates, tranchées en juliennes
• 2 radis melon d'eau, tranchés à la mandoline
• 1 endive mauve
• 1/4 tasse de persil haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse de noix de pin
• sel et poivre, au goût

Ceviche d’espadon et extraction de gremolata

• 1 tasse de persil, italien
• 1/2 tasse d'estragon
• 2 gousses d'ail
• le zeste et le jus d'un citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 200 g d'espadon, frais
• 1 pamplemousse
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de poudre d'algues séchées