Un canard conteur de farce

Pour la pâte :

• 1 tasse de farine tout usage
• 2 tasses de farine
• 3 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs

Pour la farce :

• 1 c. à soupe de beurre
• 3 cuisses de canard confites, emballées sous vide
• 250 ml de fromage ricotta
• 1 tasse de fromage parmesan râpé
• 2 échalotes françaises, émincées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 demi-bouquet de sauge, coupé finement

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 contenants de sauce demi-glace, du commerce
• 200 ml de crème 35%
• 1 demi-bouquet de Sauge, coupé finement
• 2 oignons verts, hachés