Truite confite

Purée de céleri-rave :

• un gros céleri-rave, coupé en cubes
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de crème à cuisson

Filet de truite :

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• branches de thym, au goût
• branches de romarin, au goût
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 4 filets de truite
• 1/2 tasse d'herbes séchées, mélangées
• 3/4 tasse de cassonade

Salade :

• 1 fenouil, coupé en tranches minces
• 1 pomme verte, coupées en cubes
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• le jus d'une lime
• 1/4 tasse d'huile de sésame
• sel et poivre, au goût