Tortellini noir et blanc

Pour les pâtes :

• 2 1/2 tasses de farine
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel

Pour la sauce tomate :

• 20 tomates
• demi-oignon
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• parmesan
• 1 bouquet de basilic

Pour la farce :

• 2 aubergines
• 1 1/2 tasses de Chapelure Panko
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de Graines de chia, moulues
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de parmesan
• 2 gousses d'ail
• sel
• 400 g de fromage à la crème
• Sumac