Terre-mer pas de croûte

Fenouil mariné

• 1 tasse de fenouil, coupé en morceaux
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de vinaigre
• 2 c. à soupe de sucre
• 6 c. à soupe de sel
• 3 ou 4 branches d'aneth
• 10 grains de poivre noir

Gravlax

• 400 g de filet de saumon, sans la peau (qualité tartare)
• 15 baies de genièvre
• 15 graines de coriandre
• 2 c. à soupe de gros sel
• 4 feuilles de menthe, hachées
• 1/4 tasse de sirop d'érables
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1 oz liq de gin
• zeste de lime

Pain-sandwich

• 1 pain blanc, tranché sur la longueur, sans les croûtes
• 1 pain brun, tranché sur la longueur, sans les croûtes
• 1 tasse de fromage à la crème, fouetté
• 1 tasse de crème sûre
• 1/2 bouquet d'aneth, haché
• 10 feuilles de menthe, hachées
• le zeste d'un citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 concombre, (gros), tranché finement
• 1/2 tasse de nduja
• 400 g de gravlax de saumon, tranché finement
• 1 pot de câpres
• 1 tasse de fenouil, mariné
• sel et poivre, au goût