Tartinade végétale et forêt boréale

Crostinis

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 poivron rouge, coupés en dés
• 2 courgettes, coupées en dés
• 2 1/2 tasses de poireaux, hachés
• 10 tomates séchées, hachées
• 6 artichauts, tranchés en deux
• 1/2 tasse d'amandes, effilées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• 5 tranches de pain de seigle
• fauxmage crémeux à tartiner
• sel et poivre, au goût

Salade

• 1/2 chou vert
• 2 pommes vertes, coupées en juliennes
• 2 échalotes, émincées
• 2 carottes, râpées
• 1/4 tasse de graines de tournesol
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de mayonnaise végétale
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre d'oignon