Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Ingrédients
- 2 carrés de sanglier, (10-12 côtes)
- 1 casseau de bleuets sauvages
- 150 g de chanterelles sauvages
- 200 g de petits pois, en écosses
- 3 pâtissons
- fond de veau
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 150 g de beurre
- 1 botte de ciboulette, ciselée
- 1/2 tasse de noisettes
- 1/2 tasse de pistaches
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 feuilles de laurier
- miel, pour enrober la viande
- sapin baumier, (quelques branches)
- poivre des dunes
- sel
- vrille de pois