Salade de Burrata, Heirloom d’été et bacon à la pelure de banane

Bacon de pelures de bananes :

• 5 bananes bien mûres, (pour leur pelure)
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à soupe d'huile légère

Salade :

• 3 nectarines mûres, tranchées
• sel de mer, pour garnir
• cresson
• 1 échalote, émincée
• 1 tomate Heirloom, coupée en morceaux
• 8 oz de Burrata
• 8 tranches de bacon de pelure de banane
• huile de truffes noires, pour garnir

Vinaigrette :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de champagne
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre, au goût