Rouleaux aux légumes sur fond de veau

Rouleaux aux légumes :

• 10 escalopes de veau, aplaties
• 5 carottes, en bâtonnets
• 1 navet, coupé en bâtonnets
• 10 asperges
• fond de veau, du commerce

Purée de patates et chou-fleur :

• 6 tasses de patates
• 1 tasse de bouquets de chou-fleur
• 2 oz de beurre
• 4 oz de crème 35%
• sel, poivre et sel d'ail, (au goût)

Pétales de choux de Bruxelles :

• 1 barquette de choux de Bruxelles
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à thé de jus de citron
• sel et poivre