Rôti de bœuf et accoutrements

Rôti

• 1 kg de rôti de côtes croisées de boeuf, désossé
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de sarrasin, torréfié et concassé
• 3 ou 4 branches de sauge
• 3 ou 4 branches de romarin
• 3 ou 4 branches de thym
• feuilles de laurier, (quelques unes)
• Les gousses d'une tête d'ail
• sel et poivre, au goût

Légumes d’accompagnement

• 2 tasses de têtes de violon
• 2 tasses de petites fèves vertes
• 2 carottes
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• sel et poivre, au goût

Patates mille-feuilles

• 6 patates, lavées
• gras de canard fondu
• sel et poivre
• huile, pour frire

Salade verte de fines herbes

• 1 bouquet de persil
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1 bouquet de basilic
• 1/4 bouquet de menthe
• 1/4 bouquet d'estragon
• 2 tasses de cressons
• 1/4 tasse de sarrasin, torréfié
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre, au goût