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Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Ingrédients
Rôti
- 1 kg de rôti de côtes croisées de boeuf, désossé
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de sarrasin, torréfié et concassé
- 3 ou 4 branches de sauge
- 3 ou 4 branches de romarin
- 3 ou 4 branches de thym
- feuilles de laurier, (quelques unes)
- Les gousses d'une tête d'ail
- sel et poivre, au goût
Légumes d’accompagnement
- 2 tasses de têtes de violon
- 2 tasses de petites fèves vertes
- 2 carottes
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- sel et poivre, au goût
Patates mille-feuilles
- 6 patates, lavées
- gras de canard fondu
- sel et poivre
- huile, pour frire
Salade verte de fines herbes
- 1 bouquet de persil
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de basilic
- 1/4 bouquet de menthe
- 1/4 bouquet d'estragon
- 2 tasses de cressons
- 1/4 tasse de sarrasin, torréfié
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre, au goût