Raviolis aux truffes avec émulsion de foie gras

Pâtes

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1/2 tasse de semoule
• 4 oeufs
• huile d’olive

Farce

• 3/4 tasse de ricotta
• 1 1/4 tasses de parmesan, râpé
• 2 c. à soupe de pâte de truffe

Sauce

• 1 échalote, ciselée
• 1/4 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de crème de liquide
• 100 g de foie gras, coupé en cubes
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de beurre