Recettes

Raviolis aux truffes avec émulsion de foie gras

Plaisir coupable de Mario Tessier. Macleod à volonté

Portions

4

Préparation

Cuisson

Repos

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Ingrédients

Pâtes

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de semoule
  • 4 oeufs
  • huile d’olive

Farce

  • 3/4 tasse de ricotta
  • 1 1/4 tasses de parmesan, râpé
  • 2 c. à soupe de pâte de truffe

Sauce

  • 1 échalote, ciselée
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 3/4 tasse de crème de liquide
  • 100 g de foie gras, coupé en cubes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de beurre

Préparation