Qui l’eût cru

Tartare :

• 3 betteraves, cuites
• 2 bouquet de basilic
• 1 bouquet d'échalotes françaises
• 2 pommes, variété au choix
• 1 mangue
• 1 avocat
• le jus de 2 limes
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• sel et poivre, au goût

Croûtons :

• 4 patates douces
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et paprika, au goût

Sauce à tartare :

• 1 avocat
• 1/2 c. à soupe de jus de lime
• filet d'huile d'olive
• sel et poivre, au goût