Porc confit et son verjus

• 1/2 longe de porc, coupée en 6 gros cubes bien dégraissés
• 2 tasses de gras de canard
• 3 tasses d'huile d'olives
• 1 1/4 tasses de vin rouge
• 1/4 c. à thé de muscade
• 4 feuilles de laurier
• 8 gousses d'ail
• 4 oignons jaunes, en dés
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Pour le verjus :

• 1/2 bouquet (persil)
• 1 grappe de raisins blancs, pas trop mûres
• 1 bouquet d'estragon, (petit)
• 1 oignon vert
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre
• 2 pincées de sel

Piadina :

• 1/2 c. à thé de sucre
• 1/4 tasse d'eau tiède
• 1 1/2 c. à thé de levure sèche active
• 2 tasses d'eau
• 1/2 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à soupe d'huile d'olives
• 5 1/2 tasses de farine