Poire… forte et douce à la fois

Poires fondantes :

• 3 poires
• 1/3 tasse de beurre salé
• 2 c. à soupe de sucre

Caramel :

• 4 c. à soupe de beurre salé
• 1 1/2 tasses de crème à cuisson 35%
• 200 g de sucre en poudre
• eau

Mousse mascarpone :

• 3/4 tasse de mascarpone
• 1 tasse de crème 35%, froide
• 1 jaune d'oeuf
• 4 1/2 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 c. à soupe de caramel, préalablement préparé

Assemblage :

• 5 tranches de pain brioché
• cognac, aux poires, pour le service
• noisettes, hachées