Picanha brésilienne inversée

Tapenade sèche :

• 1/3 tasse d'olives vertes, dénoyautées
• 1/3 tasse de noix de pin
• 1 gousse d'ail
• 1/3 tasse de champignon, émincés
• 1/3 tasse de fromage Pecorino
• 2 oignons blancs, petits, émincés
• sel et poivre, au goût
• huile d'olive, pour la cuisson
• persil frais, haché, au goût

Picanha :

• Picanha, avec un bonnet de gras uniforme