Pétoncles vanille et maïs

Pétoncles poêlés :

• 12 pétoncles géants
• voix de beurre
• 1 c. à soupe d'huile aux pépins de raisins
• sel et poivre

Beurre blanc vanillé :

• 1 gousse de vanille, coupée en deux
• 1/2 c. à thé d'essence de vanille
• 1 échalote française, hachée finement
• 1/2 tasse de vin
• 1/4 tasse de jus de citron, frais
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 tasse de beurre froid, coupé en cubes
• sel et poivre blanc

Purée de maïs :

• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• 500 g de maïs
• 1 pomme de terre Yukon, coupée en petits cubes
• 1/2 poivron orange, coupé en petits cubes
• 1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits cubes
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de sucre
• sel et poivre

Craquelins de parmesan au popcorn :

• 1 tasse de fromage parmesan râpé
• 1/2 tasse de pop-corn au beurre, légèrement émietté
• 1/2 c. à thé de thym
• papier parchemin

Décorations :

• Quelques feuilles de basilic thaï, (petites feuilles et fleurs)
• pop-corn au beurre
• ciboulette hachée