Pain perdu

Brioche :

• 125 ml de lait chaud
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 c. à soupe de sucre perlé
• 4 tasses de farine blanche, tamisée
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de gingembre
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de girofle
• 7 oeufs, température pièce (réserver 1 oeuf pour la décoration)
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre
• 1 c. à soupe d'eau

Crème glacée :

• 500 g de noisettes
• 2 1/2 tasses de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 12 jaune d'oeufs
• 2 1/2 tasses de crème 35%
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Coulis aux bleuets :

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de Brandy
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 tasses de bleuets

Mélange à pain perdu :

• 1 1/2 tasses de lait
• 3 oeufs
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre

Décoration :

• bleuets, frais
• quelques noisettes, hachées