Mignon, bouquet d’asperges, contrepoint de chimichurri et contrepoint aux trois racines

Chimichurri

• 1 bouquet de persil, frais, effeuillé
• 5 brins de thym, frais, effeuillés
• 1 c. à soupe d'origan, séché
• 1 poivron rouge, épépiné
• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Purée

• 1 tasse de panais, pelés et en cubes de 2cm
• 1 1/3 tasses de pommes de terre, pelées et en cubes de 2cm
• 1 tasse de patates douces, pelées et en cubes de 2cm
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de lait
• 100 g de fromage à tartiner, à la ciboulette

Bouquet d’asperges

• 35 asperges, du Québec
• beurre, pour la cuisson
• fleur de sel

Filet mignon

• 5 filets mignons, de 2 pouces d'épaisseur