Recettes

Mignon, bouquet d’asperges, contrepoint de chimichurri et contrepoint aux trois racines

Portions

5

Préparation

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Cuisson

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Repos

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Ingrédients

Chimichurri

  • 1 bouquet de persil, frais, effeuillé
  • 5 brins de thym, frais, effeuillés
  • 1 c. à soupe d'origan, séché
  • 1 poivron rouge, épépiné
  • 80 g d'échalotes, coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Purée

  • 1 tasse de panais, pelés et en cubes de 2cm
  • 1 1/3 tasses de pommes de terre, pelées et en cubes de 2cm
  • 1 tasse de patates douces, pelées et en cubes de 2cm
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasses de lait
  • 100 g de fromage à tartiner, à la ciboulette

Bouquet d’asperges

  • 35 asperges, du Québec
  • beurre, pour la cuisson
  • fleur de sel

Filet mignon

  • 5 filets mignons, de 2 pouces d'épaisseur

Préparation