Méchant moineau

• 4 cuisses de canard, confites
• 500 g de panais
• 2 c. à soupe de beurre
• 50 ml de lait
• 2 c. à soupe de fromage à la crème
• 2 oignons rouges
• 15 ml de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 15 ml d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à thé de beurre
• mix de salade
• copeaux de parmesan
• 6-7 figues, fraîches
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé de miel

Sauce au porto :

• 200 ml de porto rouge
• 400 ml de fond de veau
• 1 branche de thym
• 1-2 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes françaises
• 1 c. à thé de gras de canard