Manger-Danser-Dormir-Répéter

Filet de bœuf farci:

• rôti de boeuf français, environ 750g
• 1/2 tasse de fromage feta
• 1 1/2 tasses d'épinards
• 1/2 oignon blanc
• 5 c. à soupe de pesto de tomates séchées
• 20 olives Kalamata
• sel et poivre, au goût
• huile de tournesol, pour la cuisson

Sauce au vin rouge :

• 2 échalotes françaises
• 1 tasse de vin rouge
• 1 c. à soupe de beurre manié (farine et beurre)
• 1 tasse de fond de veau
• 3 c. à thé de beurre froid
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Purée de céleri-rave et panais :

• 1 céleri-rave
• 1 paquet de panais
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35%
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 branches de romarin, frais
• sel et poivre, au goût