Magret de canard Chiang Mai à l’ananas

Canard :

• 6 magrets de canard
• 8 tasses d'eau
• 1/2 tasse de sel

Pâte de curry rouge Chiang Mai :

• 4 échalotes françaises, hachées grossièrement
• 3 c. à soupe de citronnelle, fraîchement hachée
• 3 piments oiseau rouge
• 4 gousses d'ail
• 2 pouces de galanga, frais, haché grossièrement
• 1 pouce de gingembre, frais, haché grossièrement
• 1 pouce de curcuma, frais, haché grossièrement
• 10 feuilles de lime Kaffir
• 1/2 c. à soupe de garam masala
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1/2 c. à soupe de pâte de crevettes
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• 2 c. à soupe de jus de lime, frais
• 2 c. à soupe de lait de coco

Sauce à l’ananas :

• 1/2 tasse de pâte de curry rouge
• 1/2 c. à soupe d'huile de coco
• 1 canne de lait de coco
• 1 canne de crème de coco
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 2 tasses de morceaux d'ananas bien mûr
• sel et poivre

Riz à la noix de coco :

• 2 tasses de riz au jasmin, rincé à l'eau courante
• 4 tasses d'eau
• 4 feuilles de lime Kaffir
• 1/2 tasse de morceaux de noix de coco, grillés

Salade de concombre :

• 6 minis concombres, en lanières
• 4 radis, tranchés en fines rondelles
• 1 c. à soupe de coriandre, hachée
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 bouquet de cresson
• jus de 2 limes, fraîchement pressées
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• 1 c. à thé de sucre
• sel et poivre

Décoration :

• 1 tasse de croustilles de taro, ou patates douces
• 1 c. à soupe d'oignons frits thaï
• 1 c. à soupe de coco