Le vieux Tom et ses fongiques

• 2 Tomahawk, 2-3 pouces d'épais, vieillis 30-40 jours
• 2 pieds de brocolini
• 15 champignons blancs
• huile d'avocat, ou huile d'olive

Pour la marinade sèche :

• 1 c. à thé de persil, séché
• 2 c. à thé de romarin, séché
• 1 c. à thé d'origan, séché
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 3 c. à thé de cassonade
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre

Mousse au fromage bleu :

• 125 g de mascarpone
• 25 g de fromage bleu
• 2 blancs d'oeufs

Sauce pour la viande :

• 3 c. à soupe de farine, tout usage
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1/4 tasse de crème à cuisson 35%
• 2 échalotes françaises, coupées en dés très fins
• 1 1/4 oz de Grand Marnier
• set et poivre au goût