Le p’tit y’a pogné des pierres aux reins

Gravlax

• 2 1/2 tasses de gros sel
• 1 1/4 tasses de sucre
• 5 filets de truite, avec la peau (total environ 625g)
• 2 c. à soupe de persil, frais
• 2 c. à soupe de feuilles de fenouil
• 2 c. à soupe de ciboulette, fraîche
• 1 oignon rouge, tranché finement
• 1 lime, coupée en rondelles
• 1 filet d'huile de canola

Salade

• 1 concombre, (petit)
• 1/2 céleri-rave
• 3 carottes nantaises
• 1 chou-kale
• 1 paquet d'oignons verts
• 1 bette à carde
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de sucre d'érable
• 22,5 g de vinaigre de cidre
• 22,5 g d'huile d'olive
• sel et poivre, au goût
• graines de chanvre, pour la garniture
• pétales de capucines, pour la garniture