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Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Ingrédients
Filet mignon :
- 1 1/2 lb de filet mignon de veau
- 2 c. à soupe d'épices du diable (poivre et bacon)
- 2 c. à soupe de beurre
- filet d'huile d'olive
- fromage Migneron, pour le service
Purée de panais :
- 12 panais
- 1 tête d'ail
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de crème
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre, au goût
Sauce porto et portobello :
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de porto
- 1 échalote française
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 4 à 5 champignons portobello
- filet de crème à cuisson 15%
- sel et poivre, au goût
Légumes :
- 10 carottes
- 20 asperges
- 1 c. à soupe de beurre
- sel et poivre, au goût