Le mignon et son migneron

Filet mignon :

• 1 1/2 lb de filet mignon de veau
• 2 c. à soupe d'épices du diable (poivre et bacon)
• 2 c. à soupe de beurre
• filet d'huile d'olive
• fromage Migneron, pour le service

Purée de panais :

• 12 panais
• 1 tête d'ail
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de crème
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre, au goût

Sauce porto et portobello :

• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de porto
• 1 échalote française
• 1 c. à soupe de fond de veau
• 4 à 5 champignons portobello
• filet de crème à cuisson 15%
• sel et poivre, au goût

Légumes :

• 10 carottes
• 20 asperges
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre, au goût