L’Italie découvre le Québec

• 2 c. à soupe de farine, tout usage
• 4 jarrets de veau, du Québec, gros.
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400 g de champignons sauvages, locaux
• 1 oignon brun, haché finement
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 2 (gousses) ail, écrasées
• 1 tasse de vin rouge, sec, québécois
• 400 g de sauce tomates
• 1 tasse de fond de veau
• 2 feuilles de laurier, séchées
• quelques carottes
• micro-pousses de pois
• patates pilées, à la crème, thym et ail
• asperges, cuites à la vapeur, vinaigrette de jus de citron et huile d'olive

Pour la gremolata à l’orange :

• 1 c. à soupe de zeste d'orange
• 1 c. à soupe de brins de thym, hachés grossièrement
• 1 c. à soupe de persil plat, haché grossièrement
• 1 gousse d'ail, hachée finement