Recettes

Kalbsmedaillon und seine freunde

Portions

5

Préparation

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Cuisson

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Repos

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Ingrédients

Médaillon de porc

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse d'huile d'avocat
  • 6 ou 7 médaillons de veau
  • 4 échalotes françaises, hachée finement
  • 1 tasse de vin blanc
  • 180 ml de sirop d'érable
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème à cuisson 35%
  • 4 tasses de moutarde à l'ancienne
  • 4 poires, pelées, le coeur retiré et tranchées
  • 2 branches de romarin
  • bicarbonate de soude, pour saupoudrer

Carottes

  • 10 carottes
  • 4 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre, au goût
  • romarin, séché, au goût

Patates

  • 5 pommes de terre Yukon
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 branches de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • huile d'olive, pour la cuisson

Préparation