Kalbsmedaillon und seine freunde

Médaillon de porc

• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse d'huile d'avocat
• 6 ou 7 médaillons de veau
• 4 échalotes françaises, hachée finement
• 1 tasse de vin blanc
• 180 ml de sirop d'érable
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème à cuisson 35%
• 4 tasses de moutarde à l'ancienne
• 4 poires, pelées, le coeur retiré et tranchées
• 2 branches de romarin
• bicarbonate de soude, pour saupoudrer

Carottes

• 10 carottes
• 4 c. à soupe de beurre
• sel et poivre, au goût
• romarin, séché, au goût

Patates

• 5 pommes de terre Yukon
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• huile d'olive, pour la cuisson