Jimmy Mignon

Sauce au porto :

• 200 ml de demi-glace
• 200 ml de porto
• sel et poivre, au goût

Papillotes :

• 20 pommes de terre grelots
• 10 carottes, tranchées sur la longueur
• 4 c. à soupe d'huile d'olives
• 5 tiges de romarin, frais
• 5 tiges de thym, frais

Chimichurri :

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse de persil italien plat, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 échalote française, hachée finement
• 1 piment rouge, petit, fort, épépiné et haché
• 3/4 c. à thé d'origan, séché
• 1 c. à thé de gros sel
• poivre, au goût

Filet mignon :

• 5 filets mignons
• gros sel