Improvisation de canard des cantons en harmonie avec sa compotée de figues

Compotée figue-pomme

• 1/2 tasse de figues, déshydratées
• 3/4 tasse de pommes acides, en morceaux
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à soupe de porto
• 1 pincée de cannelle

Panna cotta au foie gras

• 3 c. à soupe de porto
• 1 anis étoilé
• 150 g de foie gras de canard cru, coupé en morceaux
• 1 tasse de crème
• 2 pincées de poivre moulu
• 2 feuilles de gélatine alimentaire, et un récipient d'eau froide
• pleurotes