Passer au contenu principal
Début du contenu principal.
Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Ingrédients
Oies confites
- 1,5 kg de cuisses et ailes d'oies
- 2 tasses d'huile d'olive
- 2 tasses d'huile de canola
- 4 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 1 branche de fleurs d'absinthe
- 4 fleurs de tanaisie
- 1 c. à thé de graines de livèche
- 20 baies de genièvres
- 200 ml de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de gelée de groseilles
- 30 ml de vermouth
- fleurs comestibles (verge d'or), Pour décorer
- sel et poivre, au goût
Légumes en julienne
- 5 carottes, coupées en juliennes
- 1/2 rutabaga, coupé en juliennes
- huile de cuisson de l'oie
- 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
- fleurs de carottes sauvages, hachées
- les feuilles d'une grosse branche d'estragon, hachées
- sel et poivre, au goût
Gratin de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre, coupées en fines rondelles
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 l de crème à 35%
- 250 ml de lait
- 250 g de fromage cheddar fort, râpé
- sel et poivre, au goût