Gourmand truffé, sauvage et mignon

Risotto

• 300 g de champignons sauvages
• 1 1/2 tasses de riz arborio
• 3/4 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de beurre
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 1/2 poireau
• 1 oignon vert
• 1 échalote française
• 1 1/2 gousse d'ail
• huile de truffe, pour la cuisson
• fromage parmesan, au goût
• sel et poivre, au goût

Filet mignon

• 1 filet
• 1/4 lb de beurre
• 5 branches de romarin
• 2 feuilles de Laurier
• 2 gousses d'ail, écrasées
• sel et poivre, au goût

Sauce au fromage bleu

• 1/2 tasse de fromage bleu
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 échalote française, finement hachée
• 1/4 tasse de crème à cuisson
• 1/4 tasse de bouillon à fondue, boeuf et oignons
• sel et poivre, au goût