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Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Ingrédients
Pavés de morue
- 5 pavés de morue charbonnière
- 1 tasse de pâte de miso blanc
- 1 tasse de sucre granulé
- 3 c. à soupe de sake
- 3 c. à soupe de mirin
- poivre, au goût
Tuiles rouges
- 200 ml d'eau
- 2 c. à soupe de farine
- 3 pincées de sel
- colorant rouge, (quelques gouttes)
- huile de pépins de raisin, pour la cuisson
Salade d’edamames
- 1 tasse d'edamames, décortiqués congelés
- 4 à 5 branches de persil, frais
- 31 poignée de tomates cerises, petites
- 1 à 2 c. à soupe de jus de cirton
- huile d'olive extra vierge
- fleur de sel, au goût
- graines de sésame noires, pour la présentation
Espuma de champignons
- 15 champignons shiitakes
- 2 tasses de crème 35%
- beurre, pour la cuisson
- sel, au goût