Gâteau à l’huile d’olive, cerises, crème aux noyaux

Cerises et crème

• 500 g de cerises, lavées, coupées et dénoyautées
• 2 tasses de crème 35%
• 1/3 tasse de sucre, pour la crème
• sucre, pour couvrir les cerises
• 2 pincées de sel

Gâteau

• 1 1/4 tasses d'huile d'olive
• 1 tasse de sucre
• 2 tasses de farine
• 1/3 tasse de semoule de maïs fine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe d'Amaretto
• le zeste et le jus d'un citron
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 oeufs