Du cœur au ventre

Sauce rosée

• 2 gousses d'ail
• 5 branches de thym
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 l de fond de veau
• 2 c. à soupe de rhum , épicé
• 3 c. à soupe de foie gras
• 1 l de crème à cuisson 15%
• 1 conserve de pâte de tomates
• huile d'olive, pour la cuisson

Cavatelli et guanciale

• 5 x 150 g de pâtes cavatelli
• 5 tranches de guanciale
• 3 feuilles de sauge
• parmesan, au goût