Diversité complémentaire

Purée de courge

• 1/2 courge butternut
• 1 c. à thé d'ail
• 2 c. à soupe de beurre, fondu
• 1/2 échalote française, (grosse), hachée finement
• 5 feuilles de basilic, finement hachées
• 4 tiges de thym frais, finement hachées
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 tasse de crème à cuisson
• 1/4 tasse d'eau

Noix de Grenoble

• 1/2 tasse de noix de Grenoble
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 filet de sirop d'érable
• sel et poivre, au goût

Tartare de canard

• 2 magrets de canard
• 1 poire
• 1/2 citron
• 4 tiges de ciboulette
• 3 tiges de persil, frais
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de balsamique blanc
• 2 échalotes françaises
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde fumée à l'érable
• 1 c. à thé de graines de moutarde ancienne à l'érable
• 2 1/2 c. à soupe de mayonnaise
• 6 gouttes de Tabasco
• sel et poivre, au goût

Croûtons

• 2 pains baguettes
• 3/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de thym, séché
• 10 feuilles de basilic, fraîches, finement hachées
• sel et poivre, au goût

Présentation

• Burrata
• Roquette