De la ferme au verger

Porc

• 1 carré de porc, avec os, pour 6 personnes
• 2 c. à thé de gros sel
• 4 c. à thé de thym frais
• 1 gousse d'ail, fraîche
• 5 poires tranchées en 4, le coeur retiré
• 3 oignons sucrés, (gros), coupés en quartiers

Sauce

• 6 tasses de jus de pomme
• 1 bâton de cannelle
• 1 branche de thym, frais
• 1 clou de girofle
• 1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans l'eau

Purée de patates douces

• 2 patates douces
• 3 carottes
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de crème 35%
• sel et poivre, au goût

Choux de Bruxelles

• 25 choux de Bruxelles, tranchés en deux
• huile d'olive, pour la cuisson
• sel, au goût

Salade

• 5 sucrines, (petites), émincées
• 20 tomates cerises, tranchées en deux
• 1 carotte, râpée
• 9 choux de Bruxelles, émincées
• 1/4 tasse de canneberges, séchées
• 1 concombre anglais, coupé en petits morceaux
• 2 c. à soupe de jus de yuzu
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de miel
• sel et poivre, au goût