Cucurbita croquante

Croquettes

• 200 g de courge musquée, râpée
• 1/2 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 pincée de noix de muscade
• cumin, au goût
• paprika, au goût
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre végétalien
• sel et poivre, au goût

Sauce

• 1/2 tasse de yogourt grec végétalien, à base d'avoine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 poignée de menthe fraîche
• sel et poivre, au goût

Accompagnement

• feuilles de sauge, fraîches
• 1 c. à soupe de beurre végétalien
• 1 citron, frais, coupé en quartiers