Croquant des Caraïbes

Salade de mangues

• 2 mangues, mûres
• 1 concombre anglais, épépiné
• 2 tomates, épépinées
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe de gingembre, frais
• coriandre, au goût
• menthe, fraîche, au goût
• jus de lime
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût

Accras de poisson

• 500 g de poisson blanc, à chair ferme
• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• persil, haché finement
• 1 tasse de farine de Yucca
• 1 tasse de farine blanche
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé de coriandre, moulu
• 1 1/2 tasses de bière, variété au choix
• 1 1/2 tasses d'eau
• sel, au goût
• poivre de Cayenne, au goût
• huile, pour la friture

Mayonnaise au cari

• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de cari