Coco moussé sur poire enveloppé de lime dulce

Crumble aux poires

• 4 poires
• 2 c. à thé d'essence de vanille
• 100 g de farine d'amandes
• 25 g de gruau
• 25 g de biscuits Graham, écrasés
• 50 g de farine
• 100 g de beurre, fondu
• le jus d'une demie lime
• 150 g de sucre en poudre

Mousse coco et lime

• 1 tasse de crème à fouetter 35%
• 1 sucre à glacer
• 2 c. à soupe de sucre de noix de coco
• 1 lime
• 2 c. à soupe d'essence de vanille
• 4 c. à soupe de crème de noix de coco

Dôme de chocolat

• 1 conserve de chocolat dulce de leche

Tuile de caramel

• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de crème 35%, réchauffée

Présentation du dessert

• copeaux de noix de coco
• zeste de lime
• sucre doré