Chirashi avec tataki de thon et tartare de saumon à l’érable

• 5 tasses de riz à sushi
• 5 c. à thé de vinaigre de riz
• 150 g de thon
• 150 g de saumon
• 150 g de poisson blanc
• 150 g d'anguille
• 20 crevettes
• 1 concombre anglais
• 2 tasses de racines de lotus, en rondelles
• 2 tasses de fèves edamames
• 1 pot de gingembre, mariné (430 grammes)
• 1 paquet de concombre marinés japonais, (300 grammes)
• caviar pour décorer

Sauce sésame

• 1/2 tasse de tahini
• 1/2 tasse de sauce soya
• 2 c. à thé d'eau pour diluer
• 1/4 tasse d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de jus de citron