Charnel de truite avec son enveloppe

• 2-3 filets de truite, avec la peau
• 1/2 tasse de yogourt grec, nature
• 1 concombre
• 1/3 tasse de miel
• 1/2 tasse de ciboulette, hachée finement
• 1/2 tasse d'aneth
• sel et poivre
• 2 branches de ciboulette et réduction de vinaigre balsamique, pour décorer

Pour les chips de peau de poisson :

• peaux de poisson, écaillées et coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de sel, fin
• 2 tasses d'eau
• huile pour la friture