Champitoncle

Pétoncles et marinade :

• 6 champignons pleurotes
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de pâte de miso
• 1 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de tamari
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• beurre végétalien, pour la cuisson

Purée de pois vert :

• 2 tasses de pois verts, congelés
• 2 c. à soupe de menthe, hachée
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile d'avocat
• 1/2 tasse de parmesan végétal
• sel et poivre, au goût

Garniture :

• 1 pincée d'algues séchées
• fleurs comestibles
• mini minuza rouge
• oignons frits