Carpaccio

• 200 g de filet de boeuf, tranché finement
• 100 g de cheddar vieilli 5 ans, émietté

Mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 tasse d'huile végétale
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• quelques gouttes huile de truffe
• sel, au goût

Champignons marinés

• 300 g de champignons sauvages
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 tasse d'eau
• 1/4 tasse d'herbes de Provence
• 4 gousses d'ail, entières
• huile végétale

Persillade

• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote française
• 1 c. à soupe de jus de citron

Salade de roquette

• 1 contenant de roquette
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• filet de sirop d'érable
• sel et poivre, au goût