Cannoli classique, crème glacée “affogato”

Pâte :

• 2 tasses de farine tout-usage
• 2 c. à soupe de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de poudre de cacao
• 1 1/2 c. à soupe de beurre non-salé, coupé en petits cubes
• 1 jaune d'oeuf
• 1/4 tasse de vin blanc
• huile végétale, pour friture

Garniture

• 800 g de ricotta
• 90 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à thé de cannelle

Décoration :

• chocolat, fondu
• mini-pépites de chocolat
• pistache, hachées

Crème Glacée “Affogato”

• 3 tasses de crème 10%
• 6 jaune d'oeufs
• 2/3 tasse de sucre
• une pincée de sel
• 2 1/2 c. à soupe de café en poudre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de grains de café enrobés de chocolat, hachés