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Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Portions
5
Préparation
_Cuisson
_Repos
_Ingrédients
Canard et son jus
- 5 poitrines de canards
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 gousse d'ail, hachée
- beurre, pour la cuisson
- 2 tiges de thym
- 2 c. à soupe de miel
- 1 contenant de fond de veau
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 100 ml de vin blanc
- sel et poivre, au goût
- réduction balsamique, pour décorer
- micro-pousses, pour décorer
Purée de panais
- 8 panais, épluchés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, (petit), haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 300 ml de bouillon de poulet concentré
- 200 ml de lait
- sel et poivre, au goût
Carottes caramélisées
- 12 carottes nantaises
- 1 tasse de bouillon de poulet concentré
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de ciboulette, fraîche, hachée
- sel et poivre
Patates écrasées croustillantes
- 1 sac de petites patates grelots
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 1 c. à soupe de poudre d'oignon
- 1 c. à soupe de persil, frais, haché
- sel et poivre, au goût