Bonbon au gin sucré

• 1 filet de saumon, la peau retirée
• roquette, pour la présentation
• aneth, frais, au goût, pour la présentation

Marinade

• 1/2 tasse de gin
• le jus et le zeste d'une lime
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 3 oignons verts, hachés finement
• 1/4 tasse de sauce soya
• moutarde, au goût
• sel et poivre, au goût

Crème sûre

• 1/2 tasse de crème sûre
• 2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
• 2 c. à soupe d'aneth, frais
• jus de lime, au goût
• persil, haché, au goût