Blanc-manger et gâteau sec d’Aline

Blanc-manger

• 1 1/2 tasses de lait 3,8%
• 1/2 tasse de crème 15%
• 3 c. à soupe de fécules de maïs
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille, épépinée
• 1 pincée de sel
• 3 c. à soupe de beurre, froid

Sirop

• 2 c. à soupe de miel de sarrasin
• 2 c. à soupe d'eau de vie de fruit
• l'écorce de la gousse de vanille

Pralin de sarrasin

• 1/2 tasse de sarrasin torréfié
• 1/2 tasse de sucre blanc

Compote de pommes fermentée

• 4 pommes, molles
• sucre

Granité de sarrasin

• 50 g de sarrasin, frais
• 50 g de sarrasin torréfié
• 75 g de sucre
• 1 l d'eau

Accompagnements

• Gâteau séché, (un gâteau blanc séché au moins 4 jours)
• poires, coupées en dés