Beignets d’artichauts croustillants sur leur carpaccio de fenouil

Beignets d’artichauts :

• 2 tasses d'artichauts, finement coupés
• 1/2 tasse de Céleri-rave, râpé
• 2 c. à soupe de liquide des artichauts
• 1/2 tasse d'échalotes françaises, finement hachées
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de farine de pois chiche
• 2 c. à thé de cassonade
• aneth, au goût
• paprika, au goût
• sel et poivre, au goût
• huile végétale, pour la cuisson

Pour la panure :

• Un bol rempli de farine non blanchie
• Un bol rempli de moitié de lait de soya non sucré
• Un bol rempli d’un mélange de chapelure panko et de chapelure italienne

Sauce :

• 1 tasse de mayonnaise végétalienne Hellmann's
• 3/4 tasse de jus de citron
• 2 c. à soupe de raifort
• 3 branches d'aneth, hachées finement

Carpaccio de fenouil :

• 3 bulbes de fenouil, coupés en fines tranches
• 2 poires, coupées en juliennes minces
• 1 1/2 tasses de pistaches, hachées grossièrement