Baluchons figues-champignons, boules fauxmagées et crème d’ail rôti

Farce :

• 1 oignon blanc, (gros)
• 2 gousses d'ail
• 2 chilis thaï
• 2 tasses de champignons sauvages
• La chair de 6 figues
• Un filet d’huile d’olive
• 1 1/2 tasses de protéine végétale texturée (PVT), sèche
• 2 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de fumée liquide
• 1 tasse de bouillon de légumes

Pâte :

• 2 tasses de semoule de blé dure fine
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 tasse d'eau, tiède
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1/4 tasse de feuilles de basilic, préférablement les plus petites

Boules fauxmagées :

• 1 tasse de cajous, crus
• 1 tasse de tofu soyeux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 3 c. à soupe de fécule de tapioca
• 1 c. à soupe d'agar agar
• 1/2 tasse d'eau

Coulis balsamique :

• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe de sucre brun

Crème d’ail rôti et poivrons rouges grillés :

• 4 poivrons rouges
• 1 tête d'ail
• 1 filet d'huile de truffe
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 à 6 branches de sauge, (seulement les feuilles)
• 4 c. à soupe de beurre végétal
• 4 c. à soupe de farine d'avoine
• 1/4 tasse d'huile de truffe
• 1/2 tasse de crème de soya
• 1/4 tasse de bouillon de légumes
• le jus d'un citron