Antipasti de bel’habnir

Pour la viande :

• 1 longe de porc, entièrement dégraissée
• Gros sel, au goût
• 2 tasses de vinaigre de vin
• poivre noir, moulu

Ricotta maison aux herbes :

• 1 l de crème 10%
• 1/2 tasse de jus de citron
• 2 c. à thé de basilic, haché
• 2 c. à thé de comble d'origan , haché
• 1/2 c. à soupe de sel

Pour le gravlax :

• 1/4 tasse de gros sel
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1/4 tasse d'aneth, frais, haché
• 1 c. à thé de poivre noir, moulu
• 2 oz de grappa
• 1 filet de truite, De 1,5 lbs. sans la peau