Ailes de dinde piquantes avec sauce au fromage bleu

Ailes :

• 8 ailes de dinde
• 1 poitrine de volaille
• 1/2 tasse de crème
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à soupe d'épices cajun
• 1/4 tasse de farine
• 1/4 tasse de semoule de blé
• 1 oeuf
• huile d'olive
• 1/2 tasse de sauce piquante
• 3 c. à soupe de beurre, fondu

Sauce :

• 1/4 tasse de crème sûre
• 1/4 tasse de mayonnaise
• Environ 1/2 tasses de fromage bleu
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de babeurre
• sel et poivre, au goût